โรงเรียนชุมชนวัดอัมพวัน

หมู่ที่ 1 บ้านอัมพวัน ตำบลนาบอน อำเภอนาบอน จังหวัดนครศรีธรรมราช 80220

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

075-49122

โภชนาการ หมายถึงอะไรและสำคัญอย่างไร

โภชนาการ

โภชนาการ หมายถึงกระบวนการทางชีวภาพ ของร่างกายมนุษย์ บริโภคและการใช้สารอาหาร เพื่อรักษาสรีรวิทยาปกติ ชีวเคมีการทำงานของภูมิคุ้มกัน การเจริญเติบโต และการพัฒนา การเผาผลาญอาหารซ่อมแซม และกิจกรรมในชีวิตอื่นๆ แนวคิดพื้นฐาน โภชนาการ

เจตนาดั้งเดิมคือ การแสวงหาการเพาะปลูกด้วยตนเองหมายถึง บทบาทของมนุษย์ที่รับสารอาหาร ที่ต้องการจากโลกภายนอก เพื่อรักษาการเจริญเติบโต และการพัฒนาและกิจกรรมในชีวิตอื่นๆ หรือกระบวนการที่ร่างกายมนุษย์ได้รับ และใช้วัสดุและพลังงานที่จำเป็น สำหรับกิจกรรมในชีวิต ดังนั้นโภชนาการ จึงเป็นการกระทำพฤติกรรม หรือกระบวนการทางชีววิทยา

ควรสังเกตว่าโภชนาการไม่ตรงกัน กับอาหารหรือสารบำรุง ความเข้าใจของสังคม เกี่ยวกับคำว่าโภชนาการ ไม่ถูกต้องเพียงพอ และคำศัพท์ที่ไม่เหมาะสมเช่น อุดมด้วยสารอาหาร สารอาหารหรือไม่เป็นต้น ควรเปลี่ยนเป็นสารอาหารที่อุดมด้วย หรืออุดมด้วยสารอาหาร

รอภาวะโภชนาการ ของบุคคลหมายถึง สถานะทางกายภาพ ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการนั่นคือ สถานะสุขภาพที่แสดงโดยองค์ประกอบ ของอาหารและการใช้ประโยชน์ จากสารอาหารในนั้น แบ่งออกเป็นบุคคล และกลุ่ม โดยทั่วไป เกี่ยวข้องกับสารอาหาร พิเศษบางอย่าง บางครั้งยังมีการประเมิน สารอาหารทั้งหมดอย่างครอบคลุม นั่นคือภาวะโภชนาการโดยรวมเช่น ธาตุเหล็ก โปรตีน วิตามินเป็นต้น

โภชนาการเป็นศาสตร์ที่ศึกษาผล ของอาหารที่มีต่อสิ่งมีชีวิต ในระหว่างการพัฒนาโภชนาการ ไม่เพียงแต่รวมถึงการเปลี่ยนแปลง ของอาหารที่เข้าสู่ร่างกายเช่น การมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมี และการรวมเข้ากับเซลล์เนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังรวมถึงการแนะนำผู้คน เกี่ยวกับวิธีการเลือกอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโต การพัฒนาและการสืบพันธุ์ ของร่างกายเป็นไปตามปกติ ดังนั้นนอกจากความสำคัญ ทางชีวภาพแล้ว โภชนาการยังมีความสำคัญ ทางสังคมและเศรษฐกิจ

สารอาหารเป็นส่วนประกอบของอาหารที่จำเป็น ในการดำรงกิจกรรม ในชีวิตตามปกติ การวิจัยโภชนาการสมัยใหม่ เกี่ยวกับสารอาหารมุ่งเป้าไปที่ความต้องการสารอาหาร ของมนุษย์และสัตว์ปีกและปศุสัตว์เป็นหลัก สารอาหารจะถูกแบ่งออกเป็น 7หมวดหมู่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ น้ำ และใยอาหาร

แหล่งที่มาของโภชนาการ แหล่งอาหารโดยทั่วไปคือ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นอาหารที่ปรุงขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการ ทางโภชนาการพิเศษ ของผู้ที่มีการย่อยอาหาร หรือการเผาผลาญที่ผิดปกติ หรือเพื่อควบคุมการบริโภคอาหาร หรือสารอาหารบางอย่าง เพื่อตอบสนองความต้องการ ของผู้ที่ต้องการผลการรักษาพิเศษ อาหารประเภทนี้ ไม่ได้เตรียมแบบสุ่มและมักถูกกำหนด

โดยการคำนวณอย่างรอบคอบ และการสังเกตและการทดลองอย่างรอบคอบ ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ สามารถเตรียมหรือรวมกันได้ ตามความต้องการทางโภชนาการพิเศษ ของผู้ป่วยที่มีความผิดปกติ ทางสรีรวิทยาต่างๆ หรือความต้องการทางโภชนาการ เพิ่มเติมของผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง

โดยทั่วไปแล้วสารอาหาร ที่มีอยู่ในอาหาร ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถแบ่งออกเป็น 2ประเภทได้แก่ ธาตุอาหารหลัก และธาตุอาหารรอง ธาตุอาหารหลักได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุบางชนิด ความต้องการในแต่ละวันมีมากเป็นพิเศษ พวกมันเป็นอาหารส่วนใหญ่ และให้พลังงานและสารที่จำเป็น ต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย การเผาผลาญและการออกกำลัง ความต้องการธาตุอาหารรองมีน้อยมากตั้งแต่มิลลิกรัมไปจนถึงไม่กี่ไมโครกรัม รวมทั้งวิตามินและธาตุบางชนิด ซึ่งสามารถกระตุ้นการใช้ประโยชน์ ของธาตุอาหารหลักได้

คุณค่าทางโภชนาการหมายถึงความสัมพันธ์ระหว่างสารอาหาร ในอาหารเฉพาะกับคุณภาพและปริมาณ นอกจากนี้ยังหมายถึงระดับที่ชนิดปริมาณ และอัตราส่วนร่วมกันของสารอาหาร ที่มีอยู่ในอาหาร สามารถตอบสนองความต้องการ ของร่างกายมนุษย์ได้

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารมีความสัมพันธ์กันเนื่องจาก

1.มีอาหารเพียงไม่กี่ชนิด ที่สามารถจัดเป็นคุณค่าทางโภชนาการได้ครบถ้วนตัวอย่างเช่น นมแม่หรือนมสูตรที่เหมาะสำหรับทารก มีเพียงไม่กี่ชนิดและอาหารตามธาตุที่เหมาะสำหรับผู้ป่วย

2.อาหารส่วนใหญ่มีสารอาหารบางชนิดสูงในขณะที่อาหารอื่นๆ มีสารอาหารต่ำตัวอย่างเช่น ธัญพืชอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต และวิตามินบีรวม แต่มีปริมาณโปรตีนต่ำคุณภาพไม่ดี และมีไขมันต่ำผักและผลไม้มีแร่ธาตุและวิตามินสูง แต่มีโปรตีนไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่ำ

3.แม้จะเป็นอาหารชนิดเดียวกันปริมาณสารอาหาร ก็แตกต่างกันไปอย่างมาก เนื่องจากสายพันธุ์ชิ้นส่วนต้นกำเนิด และวุฒิภาวะที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น ในแอปเปิ้ลแดงพันธุ์ฟูจิมี น้ำตาลมากกว่าและมีเส้นใยน้อยกว่า ในขณะที่พันธุ์โกลล์เด้นสตาร์ มีน้ำตาลน้อยกว่าและมีเส้นใยมากกว่า

4.นอกจากนี้คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อต้านโภชนาการบางอย่าง ที่มีอยู่ในอาหารด้วย ตัวอย่างเช่นผักที่มีปริมาณ กรดออกซาลิกสูง จะส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียมชา ที่มีปริมาณกรดแทนนิกสูง จะส่งผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก ถั่วเหลืองดิบ มีปัจจัยต่อต้านการย่อยอาหาร

ซึ่งส่งผลต่อการย่อยและการดูดซึมโปรตีน การปรุงและแปรรูปอาหาร ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากการกำจัดปัจจัยต่อต้านโภชนาการ อย่างไรก็ตามยังสามารถทำให้สูญเสียสารอาหาร เนื่องจากการปรับสภาพและสภาวะอุณหภูมิสูง ในระหว่างการแปรรูปหากอาหารมีสารอาหารมากขึ้น และย่อยได้ง่าย ดูดซึมและนำไปใช้ประโยชน์แล้ว จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงตัวอย่างเช่น คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน จากสัตว์สูงกว่าพืช เนื่องจากชนิดเนื้อหา และอัตราส่วนของกรดอะมิโนที่จำเป็นในโปรตีนจากสัตว์ เหมาะสมกับความต้องการ ของร่างกายมนุษย์มากกว่า

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  นักดาราศาสตร์ และการค้นพบวัตถุท้องฟ้า