โรงเรียนชุมชนวัดอัมพวัน

หมู่ที่ 1 บ้านอัมพวัน ตำบลนาบอน อำเภอนาบอน จังหวัดนครศรีธรรมราช 80220

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

075-49122

ลิ้น ศาสตร์แห่งความอร่อยสำรวจความหวานและความขมที่ปลายลิ้น

ลิ้น

ลิ้น มีคำกล่าวว่าหัวไชเท้า และกะหล่ำปลีมีความรักในตัวเอง ซึ่งอธิบายถึงความชอบด้านอาหาร ที่แตกต่างกันของผู้คน คนส่วนใหญ่ชอบอาหารบางชนิด เช่นช็อกโกแลต และขนมปังปิ้งทาเนย แต่อาหารอื่นๆ เช่นชะเอมและมะพร้าวขูด อาจไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับทุกคน และอะไรคือเหตุผล ที่คนชอบอาหารต่างกัน นอกจากงานอดิเรกส่วนตัว นิสัยการกิน และปัจจัยอื่นๆ แล้วยังมีวิทยาศาสตร์ที่จริงจัง อยู่เบื้องหลังเรื่องนี้

อาหารแห่งอนาคต 5 ซุปเปอร์ฟู้ด ที่ทั้งดีต่อสุขภาพ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมระบบรถเมล์ลอนดอน แบนโฆษณาอาหารขยะโดยสิ้นเชิง ความจริงเกี่ยวกับโภชนาการ ของอาหารกระป๋อง ถูกเปิดเผยป้องกัน ความเสื่อมของสมอง อาหาร 7 ชนิดนี้ช่วยคุณได้ ต่อมรับรสอาหารที่เรากิน ขึ้นอยู่กับตุ่มรับรสบนลิ้น เพื่อรับรู้รสเปรี้ยว หวาน ขม เผ็ด เค็ม และอูมามิ

ต่อมรับรสคือปุ่มลิ้น ที่พื้นผิวของลิ้น เพดานปาก และ epiglottis หน้าที่ของต่อมรับรส คือให้สัญญาณรับรสในการรับประทานอาหาร โดยเฉลี่ยแล้วลิ้นของมนุษย์ มีปุ่มรับรสประมาณ 10,000 ปุ่ม อย่างไรก็ตาม จำนวนของต่อมรับรสก็แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ดังนั้นบางคนอาจมีความรู้สึกไวมากๆ ในการลิ้มรส คนเหล่านี้เรียกว่า ซูเปอร์เทสเตอร์ในภาษาอังกฤษ

ซึ่งหมายความว่ามีความไวต่อรสชาติบางอย่างเป็นพิเศษ เช่น ความเปรี้ยวหรือรสขม ในทางตรงกันข้าม คนอื่นมีต่อมรับรสที่ลิ้นค่อนข้างน้อย พวกเขาไม่ไวต่อรสชาติ ที่เข้มข้นบางอย่าง คนเหล่านี้เป็นนักชิมย่อย ตัวอย่างเช่น หากคุณสามารถกินแกงเผ็ดแบบสุดๆ และไม่มีอะไรเกิดขึ้น คุณอาจอยู่ในหมวดหมู่ของนักชิมย่อย ซึ่งมีต่อมรับรสน้อยกว่า ผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อรสชาติที่รุนแรง หรือระคายเคืองมาก อาจเป็นของนักชิมชั้นยอด ที่มีต่อมรับรสมากกว่า

หากคุณต้องการทราบว่า คุณอยู่ในประเภทใด คุณสามารถทำแบบทดสอบเล็กๆได้ วิธีการคือทาสีอาหารสีน้ำเงินบนลิ้นของคุณ ถ้าลิ้นของคุณไม่เป็นสีน้ำเงินมาก แสดงว่าคุณมีต่อมรับรสมากกว่า และเป็นผู้ที่ชอบรสชาติมาก เหตุผลก็คือว่าเม็ดสีฟ้า มักจะไม่ติดกับต่อมรับรสของ ลิ้น ยีนแน่นอนว่าต่อมรับรสเป็นเพียงเหตุผลหนึ่ง ที่ทำให้เราแต่ละคนมีความชอบ ในอาหารต่างกันไป นอกจากนี้อาจมีอิทธิพลทางพันธุกรรม

สัญชาตญาณเราชอบความหวาน และไม่ชอบความขมตั้งแต่เกิด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการอยู่รอด และวิวัฒนาการของมนุษย์ เนื่องจากอาหารที่มีรสชาติไม่ดี อาจเป็นอันตรายต่ออวัยวะ ของมนุษย์ ลิ้นของเรามีตัวรับรสขมประมาณ 25 ตัว แต่ก็มีความแตกต่างกัน ในแต่ละบุคคล ตัวรับเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้เพื่อระบุความขม หนึ่งในตัวรับที่เรียกว่าตัวรับรส สามารถลิ้มรสความขมชนิดหนึ่ง ที่เรียกว่าฟีนิลไธโอยูเรีย และโพรพิลไทโอราซิล

จากการศึกษาพบว่า ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ลิ้มรสรสขมนี้ หากคุณไม่รู้สึกตัว คุณอาจชอบกินพริก และอาหารมันๆ เมื่อเรายังอยู่ในครรภ์ เราจะกินอะไรก็ได้ที่แม่กิน หลังคลอด รสชาติของนมแม่ ก็มีผลกับเราเช่นกัน แต่หลังจากหย่านม แล้วขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร ที่เราสัมผัสแต่เนิ่นๆ เอลิซาเบธ ฟิลลิปส์ นักจิตวิทยาจากมหาวิทยาลัย แห่งรัฐแอริโซนา กล่าวว่า ผู้คนสามารถพูดได้ว่า พวกเขากินอะไรก็ได้จนกว่า พวกเขาจะอายุ 2 ขวบ

แต่เธอบอกว่าสิ่งต่างๆ เปลี่ยนไปหลังจากเธออายุ 2 ขวบ คุณอาจจะไม่ชอบรสชาติหรืออาหารใหม่ๆที่คุณไม่ได้ลิ้มรสก่อนอายุ 2 ขวบ ทำไมการอดอาหารไม่สม่ำเสมอจึงเป็นที่นิยมทางเลือกอาหารโปรตีนสูง หวานอมเปรี้ยว และมีคุณค่าทางโภชนาการ การควบคุมอาหารกำหนดอายุขัยต่อสุขภาพของมนุษย์

ค่อยๆชอบ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่า คุณจะไม่มีวันชอบสิ่งใหม่ๆ มีอาหารบางอย่างที่คุณ อาจไม่ชอบในตอนแรก แต่คุณจะค่อยๆ ปรับตัวและกลายเป็นสิ่งเสพติดได้ ตัวอย่างเช่น เบียร์รสขมเล็กน้อย คนไม่จำเป็นต้องชอบมัน ในครั้งแรก ที่พวกเขาดื่มมัน แต่สามารถปลูกฝังได้ช้า และฉันชอบรสชาติของเบียร์ Dana Small ศาสตราจารย์ด้านจิตเวชศาสตร์ และจิตวิทยาที่มหาวิทยาลัยเยล ในสหรัฐอเมริกากล่าวว่า เมื่อเรากินอาหารบางอย่างเข้าไป

ฮอร์โมนต่างๆจะถูกปล่อยออกมา น้ำตาลในเลือดและการเผาผลาญ ของร่างกายจะเปลี่ยนไป ซึ่งมีความสำคัญต่อการตีความรสชาติเหล่านี้ของสมอง ถ้าสมองของคุณคิดบวกเกี่ยวกับรสชาติใหม่ ที่คุณสัมผัสได้ คุณจะชอบมันมากขึ้น ในครั้งต่อไป ที่คุณลิ้มรสอาหาร หรือเครื่องดื่มแบบนั้น ในทางกลับกัน หากการสัมผัสอาหารหรือเครื่องดื่มใหม่ๆ ครั้งแรกทำให้คุณรู้สึกไม่สบายใจ

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  มะเร็งปอด ปัจจัยที่ส่งผลต่อการเกิดโรคมีสาเหตุมาจากอะไรบ้าง