ม้า ประมาณ 55 ล้านปีก่อน สัตว์กินพืชขนาดเท่าสุนัขจิ้งจอกปรากฏตัวในอเมริกาเหนือ และพวกมันคือบรรพบุรุษของม้า บรรพบุรุษของ ม้า ส่วนใหญ่ใช้พืชน้ำที่สดและฉ่ำเป็นอาหาร ต่อมาระหว่างการเคลื่อนตัวของแผ่นธรณี พื้นที่กว้างเริ่มปรากฏขึ้นในอเมริกาเหนือ และบรรพบุรุษของม้าก็ค่อยๆพัฒนาแขนขาเรียวขึ้นและมีร่างกายที่แข็งแรงเพื่อหลีกเลี่ยง ผู้ล่าบรรพบุรุษของม้าจึงสูงขึ้น เดิมทีพวกมันสูงเพียง 40 เซนติเมตร แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็เพิ่มความสูงเป็น 120 เซนติเมตร เพื่อเพิ่มความเร็วในการหลบหนีนิ้วทั้งสามของพวกเขาได้พัฒนาเป็นเกือกม้าเดียว

ม้าแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ตามความแตกต่างของแหล่งกำเนิดและความสามารถในการปรับตัว ตัวอย่างเช่น สายพันธุ์ทุ่งหญ้าที่มีแขนขาสั้นและหนา ขนแข็งแรง บุคลิกแข็งแรง และสามารถปรับตัวให้เข้ากับความแตกต่างของอุณหภูมิได้ นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ทะเลทรายที่มีขนาดเล็ก กินเนื้อน้อย และสามารถปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งได้ อีกตัวอย่างหนึ่งคือสายพันธุ์ภูเขาที่อ่อนไหวและแข็งแรง กล้าหาญและระมัดระวัง และปีนภูเขาเก่ง

ต่อมาสังคมมนุษย์ค่อยๆก่อตัวขึ้น ผู้คนเริ่มเลี้ยงม้าป่าจนกลายเป็นสัตว์เลี้ยง ในตอนแรกความตั้งใจเดิมของคนที่เลี้ยงม้าป่าไว้เพื่อใช้เป็นอาหารสำรอง ต่อมาผู้คนค้นพบว่าม้าสามารถใช้ขนส่งเสบียง ยานพาหนะ และในสงคราม ต่อมาเนื่องจากม้ามีบทบาทอย่างมากในสงคราม จึงถูกนำมาใช้ในพิธีบูชายัญด้วย

ด้วยความก้าวหน้าของอารยธรรมทางสังคม สงครามได้เข้าสู่ยุคของอาวุธร้อนจากยุคของอาวุธเย็น โดยทั่วไปแล้วม้าที่ไม่ได้ออกรบแล้ว และค่อยๆกลายเป็นสิ่งมีชีวิตที่เสริมสร้างอารยธรรมทางจิตวิญญาณของมนุษย์ ผู้คนเพาะพันธุ์เพื่อสายพันธุ์ที่อ่อนกว่าและเร็วกว่า จากนั้นจึงจัดการแข่งม้าเพื่อความบันเทิง ผู้คนยังเลี้ยงม้าและม้าสายพันธุ์อื่นๆ เพื่อเป็นเครื่องประดับอีกด้วย

นอกจากการเฝ้าดูแล้วมนุษย์ยังกินเนื้อม้าอีกด้วย เนื้อม้ามีไขมันต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินรวม และเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ เนื้อม้ายังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งสามารถลดความหนืดของคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม และองค์ประกอบอื่นๆในเนื้อม้า ซึ่งสามารถปกป้องตับ ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต และป้องกันโรคโลหิตจาง

เนื้อม้าอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารหลากหลายชนิด และเมื่อปรุงสุกแล้วมีรสชาติอร่อย ในความเป็นจริง ชาวจีนก็มีธรรมเนียมการกินเนื้อม้าเช่นกัน แต่ในประเทศจีนมีเพียงซินเจียง มองโกเลียใน และกว่างซีเท่านั้นที่มีธรรมเนียมการกินเนื้อม้า ในซินเจียงและมองโกเลียใน โดยทั่วไปแล้วม้าจะทำเป็นเบคอนแล้วตากให้แห้งและเก็บไว้ รอจนถึงวันหยุดหรือเมื่อคุณมีแขกที่บ้าน เพื่อทำความสะอาดและทำอาหารอีกครั้ง

อย่างไรก็ตาม พื้นที่ส่วนใหญ่ในประเทศของเราไม่มีธรรมเนียมการกินเนื้อม้า มีเหตุผลหลักที่ทำให้คนจีนไม่ค่อยกินเนื้อม้า โดยทั่วไปแล้ว ม้ามีบทบาทในการขนส่งในชีวิตมนุษย์ ม้าสมัยใหม่มักใช้เป็นสัตว์เลี้ยงและบางครั้งก็ใช้เป็นทาส ม้าที่มี สายเลือดดีในสมัยโบราณเป็นม้าศึกที่หายากมาก ถ้าคุณกินม้าที่ทำงานหนักมาตลอดชีวิต รสชาติเนื้อของม้าจะแห้งและแก่มาก ด้อยกว่าม้าหนุ่มและแข็งแรงมาก และม้าสาวมีมูลค่าการใช้ประโยชน์มากกว่า

ดังนั้น ม้าที่เลี้ยงไว้ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องมือมากกว่าอาหาร ในประเทศของเรามีเพียงซินเจียง มองโกเลียใน และกว่างซีเท่านั้นที่กินเนื้อม้า สาเหตุหลักๆคือไม่ค่อยเห็นเนื้อม้าในภูมิภาคอื่น เนื่องจากทั้งซินเจียงและมองโกเลียในมีทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ พืชน้ำที่สามารถพบเห็นได้ทุกที่สามารถทำให้ต้นทุนการเลี้ยงม้าต่ำมาก และกว่างซีมีสภาพอากาศที่ดีกว่าดังนั้นพืชพันธุ์ที่หนาแน่น จึงสามารถเป็นอาหารสำหรับม้าได้เช่นกัน ดังนั้นในสามภูมิภาคนี้เป็นพื้นที่ที่นิยมในการเลี้ยงม้าไม่ใช่เรื่องแปลก

ผลผลิตเนื้อของม้าต่ำเกินไป ม้ามีความต้องการอาหารสัตว์สูง และโดยทั่วไปจะกินอาหารคงที่เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น ม้ากินอาหารมากกว่าแกะทุกวัน แต่วงจรการเจริญเติบโตของม้านั้นยาวนานกว่าวงจรของแกะ ตามอัตราการเจริญเติบโตของม้าม้าที่โตได้ 100 กิโลกรัม จะต้องกินอาหารมากกว่า 1,000 กิโลกรัม และต้องใช้เวลาหลายปีในแง่เศรษฐกิจต้นทุนเวลาเนื้อม้าไม่เหมาะสม เพื่อเป็นแหล่งอาหารของมนุษย์

การแปรรูปเนื้อม้ามีความต้องการมากขึ้น คนจีนมีวิธีทำอาหารมากมาย แต่คนส่วนใหญ่รู้แค่วิธีทอด นึ่ง และผัดเท่านั้น อย่างไรก็ตามเนื้อม้าจะมีกลิ่นเปรี้ยวแปลกๆเมื่อแปรรูป หากวิธีการแปรรูปไม่ดีพอเนื้อม้าจะมีกลิ่นคาว นอกจากนี้เนื้อม้ายังมีไขมันต่ำและมีเส้นใยหนา หากผ่านกระบวนการแปรรูปไม่ถูกต้องเนื้อแห้งจะกัดยาก ดังนั้น แม้แต่ในซินเจียง มองโกเลียใน และกว่างซี ซึ่งประเทศเรามักนิยมรับประทานเนื้อม้า

ส่วนใหญ่จะแปรรูปเนื้อม้าเป็นเนื้อม้ารมควัน เนื้อม้าตากแห้ง ยาสวนเนื้อม้า และอาหารอื่นๆแล้วขาย หรือกินมัน ซึ่งในปัจจุบันในประเทศจีนนิยมนำม้ามาเป็นพาหนะ การแข่งขัน หรือการแข่งขันในกีฬา แต่ก็มีคนในประเทศจีนกินเนื้อม้าจะเป็นส่วนที่น้อยมาก รวมไปถึงยังนิยมมากในประเทศญี่ปุ่น ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียนเนื้อม้าว่า บานิคุ

คนญี่ปุ่นคิดว่าเนื้อม้าเป็นเนื้อเกรดพรีเมียมชนิดหนึ่งเลย โดยที่จะมีรสชาติหวาน เนื้อสีแดง เนื้อนุ่มแต่อาจจะเหนียวเล็กน้อย และรวมไปถึงอาจจะมีความแตกต่างออกไปจากเนื้อหมูและไก่ บานิคุเป็นของนิยมในจังหวัดบานิคุมาโมโตะ ประเทศญี่ปุ่น อาจจะนิยมมาทานเป็นเนื้อม้าดิบหรือทำบาซาชิ และพวกเขาคิดว่าเนื้อม้ามีส่วนช่วยในการทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี และช่วยในการรักษา รวมไปถึงยังป้องกันโรคต่างๆ เช่น ไขมันอุดตัน คอเลสเตอรอลในเลือด และยังนิยมในหมู่คนที่กำลังลดน้ำหนักในญี่ปุ่นอีกด้วย เพราะมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างต่ำ รวมไปถึงยังมีข้อห้ามสำหรับคนที่มีปัญหาทางด้านสุขภาพที่ควรรับประทานในปริมาณที่พอดีได่แก่ โรคเบาหวาน โรคกระดูกพรุนและความดันโลหิตสูง

บทความที่น่าสนใจ : เนคไท รายละเอียดการเรียนรู้วิธีจับคู่เนคไทกับเสื้อเชิ้ตอย่างเหมาะสม