กาแฟขี้ชะมด หรือที่เรียกว่ากาแฟขี้แมว ทำโดยชะมดหลังจากกินกาแฟ เมล็ดกาแฟจะถูกปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ และผู้คนก็ดึงเมล็ดกาแฟออกมาในอุจจาระ มันจะถูกแปรรูปหลังจากออกมา กาแฟขี้ชะมด มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินโดนี เซีย ในปัจจุบันเป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก ต่อปอนด์ราคาสูงถึงหลายร้อยดอลลาร์ ชะมดกินผลกาแฟสุก และถูกขับออกจากร่างกายทางระบบย่อยอาหาร เนื่องจากการหมักในกระเพาะอาหาร ทำให้กาแฟที่ผลิตได้ มีรสชาติพิเศษและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ ที่เป็นที่ต้องการในตลาดต่างประเทศ

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ กาแฟขี้ชะมดผลิตในอินโดนีเซีย ในตอนต้นของศตวรรษที่18 ชาวดัตช์ได้จัดตั้งสวนกาแฟในอาณานิคมของอินโดนีเซีย ในเกาะสุมาตราและเกาะชวา ห้ามไม่ให้ชาวบ้านเก็บ และรับประทานผลกาแฟของตนเอง ชาวบ้าน ชาวอินโดนีเซียค้นพบโดยบังเอิญว่า แมวชะมดชอบกินกาแฟเหล่านี้ และจะขับไล่เมล็ดออกไป เมื่อมันถ่ายอุจจาระออกมา ขี้ชะมดจะคัดเมล็ดกาแฟที่สุก และหวานที่สุดมาบริโภคเท่านั้น ซึ่งเป็นการคัดเลือกโดยธรรมชาติ

ประการที่สอง ชาวบ้านค้นพบว่า เมล็ดเหล่านี้หมักโดยกระเพาะของแมว และกาแฟผลิตได้ดีกว่ากาแฟทั่วไป กาแฟขี้แมวที่หอมและอร่อยค่อยๆ ได้รับชื่อเสียง และกลายเป็นที่ต้องการของตลาดต่างประเทศ ชะมดเป็นสัตว์ออกหากินเวลากลางคืน ที่อาศัยอยู่ในป่า และกินอาหารน้อย เมล็ดกาแฟที่ผลิตโดยขี้ชะมดป่านั้นหายากมาก โดยการผสมพันธุ์เทียมเท่านั้น ที่จะได้กาแฟจากอุจจาระของแมวได้ พ่อค้าที่ไร้ยางอายบางรายเก็บสัตว์เหล่านี้ไว้ในกรงเล็กๆ ที่สกปรกบังคับให้พวกมันกินไปเรื่อยๆ จนร่างกายพวกมันรับไม่ไหว จนตายไปในที่สุด 85เปอร์เซ็นต์ของกาแฟขี้แมวในตลาดเป็นของปลอม และบริษัทกาแฟหลายแห่งจะติดป้ายกาแฟธรรมดาว่า อุจจาระแมว เพื่อขึ้นราคา

แม้ว่ามันจะมาจากอุจจาระแมวจริงๆ แต่โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นผลผลิตจากอุตสาหกรรม และระบบนิเวศดั้งเดิมนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย คุณภาพเมล็ดกาแฟที่เลี้ยงแมวชะมดเทียม ไม่ได้ผ่านการคัดกรองใดๆ และไม่ใช่เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดี กาแฟมูลแมว ทำให้เสียรสชาติ กาแฟขี้ช้าง กาแฟขี้กระรอก และกาแฟมูลนก ล้วนทำออกมาด้วยวิธีการที่โหดร้ายเช่นเดียวกัน

แหล่งกาแฟขี้ชะมด เป็นสัตว์ป่ารุกขชาติชนิดหนึ่งเรียกว่า ชะมด โดยชาวอินโดนีเซีย กาแฟขี้แมวที่ผลิตในอินโดนีเซีย เป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก อินโดนีเซียปลูกพืชกาแฟเป็นจำนวนมาก มีสัตว์ป่าที่เรียกว่า แมวชะมดสัตว์กินพืชปากแหลม และขนสีเทาเข้ม อาหารที่ฉันชอบคือ เมล็ดกาแฟสด ซึ่งผ่านกระบวนการหมักและย่อยสลายในร่างกาย ขับออกมาเป็นอุจจาระแมวในที่สุด ปุ๋ยคอกไม่ใช่อะไร นอกจากเมล็ดกาแฟ และกลายเป็นปุ๋ยคอกที่มีราคาแพงที่สุดในโลก

เนื่องจากปริมาณหายากมาก ราคาจึงแพงมาก ชะมดมีการกระจายในคาบสมุทรอินโดจีน อินเดีย ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ บังคลาเทศ ภูฏาน สิกขิม เนปาล แคชเมียร์แต่มีแค่ที่เดียว ที่สามารถผลิตแมวอุจจาระกาแฟคือ สุมาตราชะมดหรือชะมดอินโดนีเซีย หลังจากการแปรรูปและการคั่วกาแฟ อุจจาระแมวกลายเป็นเครื่องดื่มกาแฟสุดหรู และแพร่กระจายไปยังอาณาจักรหรูหราทั่วโลก

ชาวไร่กาแฟในพื้นที่ เพื่อไล่ล่าผลกำไรสูง จึงนำแมวชะมดไปเลี้ยงที่บ้าน เพื่อให้พวกมันสามารถผลิตกาแฟขี้แมวได้มากขึ้น อย่างไรก็ตามสีและรสชาติ ของกาแฟขี้แมวที่เกิดจากการเพาะพันธุ์ แมวจะด้อยลงตามไปด้วย ถึงกระนั้นการผลิตกาแฟประเภทนี้ก็ยังหายากมาก และไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกาแฟจะสามารถบริโภคได้

กาแฟนี้มาจากมูลของสัตว์ที่เรียกว่า ชะมด สัตว์ชนิดนี้รู้จักกันในชื่อชะมด ในอินโดนีเซีย แต่ก็เต็มไปด้วยความหวานหลังจากจิบ และมีความหวานที่ไม่อาจบรรยายได้ ชะมดป่าชอบกินผลไม้ และผลไม้กาแฟ มันย่อยและขับออกมากับอุจจาระ หลังจากได้รับการทำความสะอาด มันจะกลายเป็นกาแฟขี้ชะมด หลายคนจึงเรียกมันว่า กาแฟขี้แมว ชาวอินโดนีเซียพบว่า เมล็ดกาแฟที่หมักโดยกระเพาะของชะมดนั้น มีความหนาและกลมกล่อมเป็นพิเศษ

ดังนั้นพวกเขาจึงเก็บกากขี้ชะมด กรองเมล็ดกาแฟออกแล้วชงดื่ม เนื่องจากผลผลิตหายาก และกระบวนการหมักนั้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติก็เหมือนกับกาแฟทั่วไปแตกต่างกันมาก ตามเนื้อผ้าผลกาแฟจะถูกล้างหรือตากแดด เพื่อขจัดเปลือกเยื่อ และชั้นหนัง สุดท้ายจะเอาเมล็ดกาแฟออก อย่างไรก็ตามใช้วิธีการหมักตามธรรมชาติในร่างกาย เพื่อนำเมล็ดกาแฟออก ดังนั้นจึงมีรสชาติพิเศษ

ว่ากันว่าชาวไร่กาแฟรุ่นแรกๆ ในอินโดนีเซียมองว่า ชะมด ซึ่งเชี่ยวชาญในการกินผลกาแฟสุก เป็นศัตรูตัวฉกาจของพวกมัน แต่ในบางครั้งก็มีคนคิดที่จะคัดเมล็ดกาแฟออกจากอุจจาระขี้ชะมด เพื่อทำกาแฟที่มีรสชาติเฉพาะตัว ผู้เชี่ยว ชาญด้านกาแฟจากทั่วทุกมุมโลก ได้ลองชิมแล้วต้องทึ่ง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเกษตรกรในพื้นที่ ได้ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเก็บขี้ชะมดในป่าทุกวัน ในช่วงฤดูการสุกของกาแฟ

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  อาหารเสริม ระบบภูมิคุ้มกันและโภชนาการ